A maior dificuldade em fazer bolo sem glúten e sem açúcar ao mesmo tempo é manter a textura. Sem o glúten para dar elasticidade e sem o açúcar para reter umidade, muitas receitas ficam ressecadas ou com textura de tijolo.
Essa receita resolve os dois problemas: a farinha de amêndoas naturalmente traz umidade e leveza, enquanto as tâmaras adoçam e criam uma estrutura interior que imita o que o açúcar faria. O resultado é um bolo com miolo fofinho, textura fudgy e sabor intenso de chocolate.
Ingredientes
🎂 Bolo de chocolate sem açúcar e sem glúten
Ingredientes secos
- 2 xícaras (200 g) de farinha de amêndoas
- ½ xícara (50 g) de cacau em pó 100%
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Ingredientes molhados
- 200 g de tâmaras sem caroço (hidratadas por 10 min em água morna)
- 4 ovos
- ½ xícara (100 ml) de óleo de coco derretido
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 4 colheres (sopa) de água morna
Cobertura (opcional)
- 100 g de chocolate 85%+ derretido em banho-maria
- Ou ganache de leite de coco: 100 ml de leite de coco + 3 col (sopa) de cacau + 2 col (sopa) de mel
Passo a passo
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm com óleo de coco e forre o fundo com papel manteiga.
- Processe as tâmaras escorridas com a água morna até virar uma pasta completamente lisa. Reserve.
- Em um bowl grande, misture farinha de amêndoas, cacau, bicarbonato e sal.
- Em outro recipiente, bata os ovos com o óleo de coco e a baunilha. Junte a pasta de tâmara e misture bem.
- Combine os ingredientes molhados com os secos, mexendo até incorporar completamente.
- Despeje na forma e alise a superfície com uma espátula.
- Asse por 30 a 35 minutos. O palito deve sair com algumas migalhas úmidas — não seco. O centro vai firmar ao esfriar.
- Espere esfriar completamente antes de desenformar (pelo menos 20 minutos).
- Cubra com a ganache ou sirva simples. Guarde em geladeira por até 5 dias.
Dicas para não errar
- Use tâmaras Medjoul se puder. São mais macias, mais doces e processam com muito mais facilidade. As secas (tipo Deglet) precisam de mais tempo de hidratação.
- Não abra o forno antes de 25 minutos. A farinha de amêndoas não tem glúten para segurar a estrutura — abrir cedo pode fazer o bolo cair.
- Ovos em temperatura ambiente incorporam melhor e deixam o bolo mais leve.
- Para textura ainda mais fudgy, retire do forno quando o palito sair com migalhas úmidas — não espere sair limpo.
- O bolo fica melhor no dia seguinte. A textura assenta e o sabor do chocolate intensifica.
Gostou? Tem mais 100+ receitas de doces no livro digital
720 receitas sem açúcar e sem glúten organizadas por categoria. Por apenas R$47, acesso vitalício.
Ver o livro digital completo — R$47Variações da receita
Essa base é muito versátil. Algumas variações que funcionam bem:
- Bolo de chocolate com laranja: adicione raspas de 1 laranja grande à massa. O contraste com o chocolate é incrível.
- Com gotinhas de chocolate 85%+: misture 50 g à massa antes de assar para pontos derretidos no interior.
- Com amendoim: substitua metade da farinha de amêndoas por farinha de amendoim torrado para um sabor mais intenso.
- Versão banana: substitua as tâmaras por 2 bananas muito maduras + 2 colheres de mel.
- Cupcakes: distribua em forminhas e asse por 18 a 22 minutos. Rende cerca de 12 unidades.
Como substituir ingredientes
Nem sempre todos os ingredientes estão disponíveis. Veja o que funciona como substituto:
- Farinha de amêndoas → farinha de castanha de caju ou de avelã (mesma proporção)
- Óleo de coco → manteiga ghee ou manteiga comum (mesmo volume)
- Tâmaras → 3 bananas muito maduras (textura ficará levemente mais úmida)
- Ovos → ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 col de água, descansar 5 min)